台灣鹽選之人齊聚華山園區 好物市集發現好味道

（中央社記者邱祖胤台北28日電）生活中不或缺而經常被忽略的鹽滋味，卻能創造許多好味道，今天有來自全台各地超過30家與鹽相關的工作坊、餐飲小舖及達人，在台北華山文創園區齊聚，分享他們追尋好味道的心路歷程。

由洲南鹽場、遠流台灣館、嘉義縣文化觀光局、華山文創共同策畫「鹽選島滋味．好物市集」，連續2天活動邀民眾體驗台灣鹽的滋味，今天同時舉辦「鹽選島滋味」新書分享會。

作者之一、洲南鹽場場執行長蔡炅樵致詞表示，鹽是料理過程中不可或缺的配角，人們在品嘗料理時，只會說料理好喫，不會說鹽好喫，「鹽只有讓自己消失於無形，才能成就一道料理的美味及風味」。

蔡炅樵本身是嘉義布袋鹽鄉子弟，曾擔任記者並從事台灣鹽研究，後來決定回家鄉服務，為洲南鹽場的轉型付出心力，不過回鄉曬鹽10多年後，總是有民眾問他各種關於鹽的問題，他覺得應該要有一本書來回答消費者好奇的大小事，於是催生了「鹽選島滋味」一書。

另一位作者、洲南鹽場辦公室主任沈錳美分享，台灣的鹽很神奇，但比起糖、鐵道等其他產業，研究的人卻很少，她與另一半蔡炅樵算是少數的研究者，直到真正回到鹽場現場，重新學習，才知道一切都不簡單，她自己從曬鹽、修堤岸、清雨鞋學起，體驗箇中辛苦。

沈錳美表示，她常跟員工分享，收鹽時要一定要對鹽有愛，特別是收鹽花時，鹽花非常輕薄，而且只有半天生命，一定要特別小心。

作者之一的林嘉琪分享，為了寫這本書，她採訪了許多在台灣各地的鹽達人，發現這些人都是在跟時間賽跑，以鹽來保存食物的鮮度及味道，才知道原來還有這麼多事情值得去追尋。

林嘉琪表示，她是澎湖人，但她的母親已經不會煮澎湖料理，她自己也發覺有些老食物、老味道快要不見了，但每個人心裡都有一個保存食物的基因，希望這些味道不要消失，「這一趟追尋之旅，就像陪伴著和微物之神打交道的地方媽媽們，用她們的日常食物拚起島嶼飲食的樣貌」。

「鹽選島滋味．好物市集」28、29日在台北華山文創園區舉行。（編輯：李淑華）1130928

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