隨著健康意識抬頭，不少民眾增加在家烹飪頻率，不沾鍋因具備方便、好清洗等特性，成為家庭必備烹調利器。然而，不沾鍋的塗層「鐵氟龍」（teflon）長期以來備受爭議，不少人擔心使用不當恐危害健康。食品藥物管理署特別邀請專家解惑，強調在正確使用情況下，不沾鍋對人體危險性極低，關鍵在於避免高溫空燒。食尚手搖祭，12品牌買一送一！
不沾鍋對人體有害嗎
食藥署在官網指出，不沾鍋塗層「鐵氟龍」的學名為「聚四氟乙烯」（polytetrafluoroethylene, PTFE），在一般烹調過程中相當穩定，除了因鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險外，在一般料理的使用過程中，鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險極低，所以安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。
不沾鍋有毒嗎
食藥署表示，過去不沾鍋製程中使用的表面活化劑「全氟辛酸」（PFOA）被國際癌症研究機構列為2B級致癌物，引發民眾擔憂。但自2015年起，業者已全面停用PFOA，加上我國也將其列為管制毒性化學物質，消費者無需過度恐慌。
不沾鍋推薦怎麼用
海洋大學陳泰源教授建議，使用不沾鍋應遵守４大原則：
１、避免高溫空燒，以免破壞塗層。
２、勿使用金屬鍋鏟，也別用鋼刷清潔，減少刮傷風險。
３、盡量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，以免不沾鍋塗層被破壞。
４、出現沾黏，或塗層已有明顯刮傷或凹損，應及時更換。
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不沾鍋選購指南
食藥署指出，消費者挑選不沾鍋時，應優先考慮信譽良好的品牌，並確認產品符合食品安全衛生管理法規定。此外，建議依照個人烹調習慣及需求，詳閱產品材質標示及耐熱溫度，選擇最適合的鍋具。
▲別用鋼刷清潔不沾鍋，以免刮傷。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
食藥署
網址：https://article-consumer.fda.gov.tw/
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