不管什麼樣的天氣，來杯熱水或是熱飲是華人普遍的養生觀念，特別是喜歡喝熱茶的人。若想隨時喝到熱茶，很多人會用保溫杯泡好來喝；但網路上卻有種說法：「保溫杯泡茶有害健康」，這是真的嗎？就讓北京清華大學化學生物學碩士、美國普渡大學食品工程專業博士雲無心來幫你解答吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「保溫杯泡茶有害健康」真假
茶是中國的傳統飲料。對於許多人來說，喝熱茶甚至是一種養生方式。但是，奔波在外的人想喝口熱茶可不是一件容易的事情。保溫杯，為人們提供了一個解決方案——出門前，在保溫杯裡放入茶葉，裝滿熱水，就隨時可以喝上熱茶了。然而，又有許多人說「保溫杯泡茶有害健康」，這是真的嗎？
▲想隨時喝到熱茶，就用保溫杯泡好帶著；但卻有說法「保溫杯泡茶有害健康」，這是真的嗎？（圖片來源：Shutterstock）
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關於有害健康的２種說法
提到「保溫杯泡茶有害健康」，人們提出了種種理由：
理由一「高溫破壞營養」：保溫杯長時間保持高溫，有人說破壞了茶中的茶多酚、維生素等營養成分，因而不利於身體健康。首先，破壞營養並不意味著會危害健康；其次，茶葉經過加工乾燥，維生素已經所剩無幾。其實，茶只是一種「有風味的水」，所謂的營養成分微乎其微，根本不值得糾結。能對身體產生影響的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。在保溫杯中長時間存放，對它們並沒有明顯的影響。
理由二「茶垢腐蝕保溫杯，釋放重金屬」：茶垢是茶中可溶物在杯壁上的沉積，並沒有什麼具有「腐蝕性」的成分。保溫杯的內壁多是不鏽鋼等惰性材料，食品級的不鏽鋼在強酸中浸泡幾小時，溶出的金屬也少之又少，幾乎可以忽略。
保溫杯泡茶影響的是茶的風味
茶水的風味取決於茶葉的種類、茶葉使用量、泡茶的水溫與時間、水的品質等。用保溫杯泡茶，相當於更長時間的保持了高溫，這使茶中的咖啡因和茶多酚充分的泡出，茶水的苦澀味比較突出。但這並非不能解決。選擇合適的茶葉，比如白茶和普洱熟茶，就不像綠茶和普洱生茶那麼容易出現苦澀味。此外，調整茶葉的用量，降低茶葉和水的比例，也能夠控制茶水的苦澀感而獲得較好的風味。
▲根據專家的解釋，用保溫杯泡茶其實對健康並無危害，最主要的影響是會導致茶的風味變味。（圖片來源：Shutterstock）
２調整讓保溫杯泡茶不走味
簡而言之，用保溫杯泡茶，如果對茶的風味要求高，可以對茶葉種類、茶葉量、泡茶溫度進行適當調整：
01. 泡好茶水再裝進保溫杯：通常在茶葉中加入開水，短則幾十秒，多則幾分鐘，茶水就達到了「泡好」的狀態，再延長泡茶的時間反而風味不佳。這時候，把茶水倒出來裝進保溫杯，也就相當於把茶水留在了「好喝」的狀態。雖然此後茶水中的茶多酚會發生氧化而影響風味口感，但相較於茶葉一直在保溫杯浸泡的情況，風味要好得多。
02。溫水甚至冷水泡：泡茶其實是把茶中的可溶性成分萃取到水中的過程。在高溫下，萃取的速度很快，萃取也更充分。但是這並不意味著必須用高溫的水泡茶。用溫水、涼水甚至冰水，都可以把茶葉中的可溶性物質萃取出來，只是溫度越低，需要的時間越長。
茶中能對身體產生影響的成分主要是咖啡因和茶多酚，而保溫杯對它們並沒有明顯的影響；保溫杯泡茶，受影響的是茶的風味。
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